Tradiciones y Cultura de Azua

Si queremos ver uno de los carnavales más vistosos de la República Dominicana tenemos que trasladarnos hasta la provincia de Azua, ubicada al Sur-Oeste del país, lugar donde la mayoría de la población se dedica a las actividades agrícolas, especialmente, las plantaciones de tabaco y plátanos.
El carnaval de Azua es una tradición que viene desde la época colonial, estas fiestas se celebraban durante carnestolendas (tres días antes  al miércoles de ceniza), sin embargo, dichas celebraciones crecieron luego de la batalla de la Independencia el 27 de febrero de 1844, batalla de Azua el 19 de marzo de 1844 y batalla de la Restauración el 16 de agosto de 1865, por lo cual, hoy los carnavales se celebran en esas fechas.

Como toda manifestación cultural, el carnaval de Azua envuelve un contenido social que se expresa mediante canto, baile, indumentaria y teatralización. Una de estas manifestaciones es el canto “Se me muere Rebeca” donde una madre de condición humilde no cuenta con el apoyo ni dinero suficiente para llevar a su hija enferma a ser atendida y, ante la impotencia de ver a su hija desvalida grita: “Se me muere Rebeca”.
Caso contrario se vive con otras manifestaciones y personajes que hacen el deleite de la población local y turistas que disfrutan del colorido de la indumentaria y pasos de baile de los Travestis, el Doctor, los monos de Simonico, la Muerte y los Africanos, entre otros. Cada año aumenta el número de visitantes que disfrutan de más de 50 comparsas no solo de la región sino también son acompañadas por delegaciones de Puerto Rico, Colombia, Cuba, Brasil y Venezuela.
El Baile de los Enmascarados o Baile de las Cintas es una de las danzas más celebradas de los Carnavales de Azua. El baile está compuesto por un grupo de 12 a 14 personas que se mueven rítmicamente alrededor de un mástil en donde intentan trenzar cintas y posteriormente intentan destrenzarlo. El grupo está conformado generalmente por hombres, la mitad de los cuales se disfrazan de mujeres, es por ello que también se le conoce como el Baile de los enmascarados.
Otro personaje importante son Los Diablos Cojuelos que según la expresión popular fue arrojado a la tierra por el mismo diablo porque era un demonio muy juguetón y al momento de caer se lastimó una pierna, quedando cojo o cojuelo. Su disfraz está compuesto por una máscara con grandes cuernos y rostro atemorizador, su traje es colorido, tiene una capa adornada con espejos, cascabeles y cintas, además de usar pantalones anchos.

Tradiciones y Cultura de Azua

Si queremos ver uno de los carnavales más vistosos de la República Dominicana tenemos que trasladarnos hasta la provincia de Azua, ubicada al Sur-Oeste del país, lugar donde la mayoría de la población se dedica a las actividades agrícolas, especialmente, las plantaciones de tabaco y plátanos.
El carnaval de Azua es una tradición que viene desde la época colonial, estas fiestas se celebraban durante carnestolendas (tres días antes  al miércoles de ceniza), sin embargo, dichas celebraciones crecieron luego de la batalla de la Independencia el 27 de febrero de 1844, batalla de Azua el 19 de marzo de 1844 y batalla de la Restauración el 16 de agosto de 1865, por lo cual, hoy los carnavales se celebran en esas fechas.

Como toda manifestación cultural, el carnaval de Azua envuelve un contenido social que se expresa mediante canto, baile, indumentaria y teatralización. Una de estas manifestaciones es el canto “Se me muere Rebeca” donde una madre de condición humilde no cuenta con el apoyo ni dinero suficiente para llevar a su hija enferma a ser atendida y, ante la impotencia de ver a su hija desvalida grita: “Se me muere Rebeca”.
Caso contrario se vive con otras manifestaciones y personajes que hacen el deleite de la población local y turistas que disfrutan del colorido de la indumentaria y pasos de baile de los Travestis, el Doctor, los monos de Simonico, la Muerte y los Africanos, entre otros. Cada año aumenta el número de visitantes que disfrutan de más de 50 comparsas no solo de la región sino también son acompañadas por delegaciones de Puerto Rico, Colombia, Cuba, Brasil y Venezuela.
El Baile de los Enmascarados o Baile de las Cintas es una de las danzas más celebradas de los Carnavales de Azua. El baile está compuesto por un grupo de 12 a 14 personas que se mueven rítmicamente alrededor de un mástil en donde intentan trenzar cintas y posteriormente intentan destrenzarlo. El grupo está conformado generalmente por hombres, la mitad de los cuales se disfrazan de mujeres, es por ello que también se le conoce como el Baile de los enmascarados.
Otro personaje importante son Los Diablos Cojuelos que según la expresión popular fue arrojado a la tierra por el mismo diablo porque era un demonio muy juguetón y al momento de caer se lastimó una pierna, quedando cojo o cojuelo. Su disfraz está compuesto por una máscara con grandes cuernos y rostro atemorizador, su traje es colorido, tiene una capa adornada con espejos, cascabeles y cintas, además de usar pantalones anchos.

Tradiciones y Cultura

Las Cachúas, con un mameluco coloreado y alas de murciélago, tienen una de las máscaras más hermosas del país sin pintura, en base a papel multicolor de vejiga y crepé, donde sobresale una enorme cabellera hecha de papel crepé de diversos colores. Usan espejitos en las capas y algunos llevan campanas en las cinturas y otros en las manos. Llevan un “fuete” (foete) en la mano. Algunos usan una máscara simple de tela.
Aquellos que no se disfrazan, pero que sí participan en el Carnaval, se les llama civiles y se enfrentan con los cachúas con sus fuetes.
En Cabral, los “Cachúas” salen el Sábado Santo (Sábado de Gloria) y se van a los campos en la mañana y regresan el mismo día en la tarde; repiten lo mismo el Domingo (Domingo de Resurrección). El lunes siguiente hacen lo mismo pero pidiendo, de casa en casa, dinero, plátanos, víveres o lo que tengan; regresan al pueblo y entonces se reunen todos los Diablos en el pueblo abajo (a veces más de 500) y comienza la ceremonia.

Hacen un gran círculo y el jefe de ellos les ordena repicar (”puntiar”) los fuetes y pasan un tiempo “puntiando”. Entoces van a pasear por el pueblo con un conjunto de acordeón, balsié, güiro y pandero y bailan por las calles. Cuando consideran que han bailado suficiente, hacen un Judas (Júa) de hojas de plátano, lo montan en un burro y con los fuetes lo guían por todo el pueblo mientras continúan bailando. Luego queman el Judas.
Finalmente todos los Diablos se dirigen al cementerio a rendirle tributo a los compañeros muertos, al tiempo que repican los fuetes e improvisan poesías. Entonces se dispersan, hasta el año próximo.

Tradiciones y Culturas

CULTURA

Carnaval Azuano
El Carnaval de la ciudad de Azua de Compostela es uno de los más antiguos del país; se celebra, además del período de carnestolendas, para sus fiestas patronales en honor a Nuestra Señora de los Remedios (8 de septiembre). Igualmente se celebra para el 19 de marzo, en conmemoración de la Batalla del 19 de Marzo de 1844, mezclando así lo festivo con lo patriótico, común en el país. Además de los “Diablos Cojuelos” y otros personajes propios del Carnaval, se acostumbra realizar el Baile de los Enmascarados, conocido en otras partes como “Baile de las cintas”. Otra característica del carnaval Azuano es la representación teatralizada de temas indígenas. El Baile de las Cintas Consiste en trenzar cintas alrededor de un mástil. El trenzado (y destrenzado) es realizado por un grupo (12-14) de personas mientras danzan alrededor del mástil. Aunque en algunos casos, hombres y mujeres componen el grupo, es frecuente que solamente sean hombres, la mitad de los cuales se disfrazan de mujeres (razón por la que en Azua se llama Baile de los Enmascarados). En Jimaní, este baile se realiza para el Día de la Madre y solamente intervienen mujeres. Es un baile típicamente europeo, aunque en Europa es una danza de fertilidad que se baila en ambientes rurales en tiempos asociados con el inicio de la primavera o con la cosecha. En la República Dominicana se ha perdido toda asociación con la fertilidad y se ha convertido en una baile urbano que se ejecuta durante el Carnaval y fiestas patrias y patronales. Cachúas
Los Cachúas, llamados así por tener “cachos” (cuernos) en la careta, son unos Diablos Cojuelos que se representan en el Suroeste, incluyendo Barahona, Duvergé, Neiba y hasta en Pedernales. Pero donde tienen más importancia y presentan una mayor elaboración es en Cabral.
Aunque puede haber durante las fiestas patrias, los Cachúas salen durante la Semana Santa, especialmente alrededor del Domingo de Resurrección. En Neiba acostumbraban salir el día de San Bartolomé (24 de agosto).
Las Cachúas, con un mameluco coloreado y alas de murciélago, tienen una de las máscaras más hermosas del país sin pintura, en base a papel multicolor de vejiga y crepé, donde sobresale una enorme cabellera hecha de papel crepé de diversos colores. Usan espejitos en las capas y algunos llevan campanas en las cinturas y otros en las manos. Llevan un “fuete” (foete) en la mano. Algunos usan una máscara simple de tela.
Aquellos que no se disfrazan, pero que sí participan en el Carnaval, se les llama civiles y se enfrentan con los cachúas con sus fuetes.
En Cabral, los “Cachúas” salen el Sábado Santo (Sábado de Gloria) y se van a los campos en la mañana y regresan el mismo día en la tarde; repiten lo mismo el Domingo (Domingo de Resurrección). El lunes siguiente hacen lo mismo pero pidiendo, de casa en casa, dinero, plátanos, víveres o lo que tengan; regresan al pueblo y entonces se reunen todos los Diablos en el pueblo abajo (a veces más de 500) y comienza la ceremonia.

Educacion

El ministro de Educación, Andrés Navarro, y el presidente de la Asociación Dominicana de Profesores (ADP), Eduardo Hidalgo, encabezaron un encuentro con la dirigencia del gremio en el sur corto para conocer en detalle la realidad de las escuelas y de los docentes en la región, escenario en el que planteo que “esta gestión mantendrá sus puertas abiertas con ustedes y otros sectores del sistema para dar la mejor respuesta en conjunto a la educación dominicana”.
Aseguró que “como estamos abriéndonos, asumiendo este riesgo de contacto directo y de tratar de romper con el viejo esquema para aproximarnos cada vez más a ustedes para trabajar en conjunto, espero la debida comprensión de que esta deuda social acumulada por décadas no se puede resolver en un abrir y cerrar de ojos”.
Manifestó que trabajara por la pulcritud del ejercicio presupuestario y la transparencia en el manejo de los recursos que nos corresponden a todos, “y fundamentalmente empeñarnos en avanzar en la misión del ministerio bajo la orientación de nuestro presidente Danilo Medina, que es lograr esta revolución educativa que debemos hacer todos”.
El encuentro del ministro Navarro con los directivos de la ADP, sin precedente en los 46 años de historia de fundación del gremio, se celebró en uno de los salones del restaurant El Mesón Suizo de esta ciudad sureña, con la asistencia de 253 dirigentes docentes provenientes de las provincias Elías Pina, San Juan de la Maguana, Azua, Peravia y San José de Ocoa.
Durante el primero de 7 encuentros regionales que están pautados, acogiendo una iniciativa del ministro Navarro, participaron los presidentes de 23 seccionales de la ADP pertenecientes al sur corto, estuvo dedicado a los profesores Juan Bautista Díaz Marte, Nelcis Mireya Pérez, Luis Bienvenido Castillo y Héctor Miguel Alcántara.
Tras escuchar durante casi cuatro horas los amplios informes de la realidad educativa en la región por parte de los dirigentes magisteriales, Navarro señaló que el esfuerzo es clave para implementar una estrategia de gestión eficiente que responsa a las expectativas del magisterio del estudiantado y de la sociedad en su conjunto, materializando la voluntad política del presidente Danilo Medina, “quien ha colocado a la educación como uno de los ejes centrales de su gestion gubernamental”.

Educacion

El Ministerio de Educación afirmó hoy que la suspensión de la docencia dispuesta por la Asociación Dominicana de Profesores (ADP), seccional de Azua, viola flagrantemente el Pacto Educativo y es un desconocimiento a los esfuerzos del gobierno por adecentar las condiciones de vida y laborales del sector magisterial.
Luis Enrique Matos, viceministro de Educación de Asuntos Técnicos y Pedagógicos, manifestó que ninguna de las demandas enarboladas justifica el paro de docencia dispuesto por la seccional azuana de la ADP y su directiva, encabezada por su presidente, José Antonio Ramírez.
“Este paro de docencia también contraviene el interés de las autoridades educativas de que no se debe perder ni siquiera una hora de docencia en las escuelas públicas, en el entendido de que nuestros niños, niñas y adolescentes, deben recibir una educación de calidad, como ha dispuesto el presidente Danilo Medina”, explicó.
Matos resaltó que el Pacto Educativo dispone que el cumplimiento del horario y calendario escolar son elementos esenciales establecidos en la Constitución Dominicana, “y su cumplimiento genera responsabilidades legales compartidas entre el Estado, los docentes, los directores, las familias, los estudiantes y otros miembros de la comunidad educativa”.
Agregó que el pacto llama a respetar el horario y calendario escolar, que debe ser uno de los compromisos irrenunciables de todos sus firmantes.

Educacion

Más temprano, la directora del Distrito Educativo 03-01, DE Azua, Derby Julissa Segura, calificó como preocupante el paro de labores del gremio magisterial, acabado de terminar el asueto de Semana Santa.
Tomando como excusa la carencia de desayuno y merienda en los centros de Jornada Escolar Extendida y la entrega de los centros escolares que se están construyendo, así como también las contrataciones de talleristas, entre otras reivindicaciones.
Dijo que se comunicó con las autoridades del Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil, que abrió una licitación para las panaderías el martes 16 de marzo, donde 4 de estas fueron contratadas para proveer el pan y galletas a esos centros nuevos, cumpliendo así con una de las demandas del gremio y cubriendo una de las prioridades del Ministerio.
En cuanto a la terminación de la construcción de los centros educativos, Segura apuntó que una comisión de la que formó parte la Directora Regional 03 determinó que el liceo Francisco del Rosario Sánchez, uno de los más destacados en la demanda, se encuentra en etapa de terminación de un 96 por ciento.
Los demás centros cuya terminación es demandada, están en más de un 70 por ciento de conclusión.
Agregó que el Distrito 03-01 ha dado respuesta a las demandas de reubicación de los maestros y maestras de la seccional de la ADP de Azua, “y sólo nos queda reubicar el liceo Francisco Del Rosario Sánchez, en espera de la creación del código y la entrega del edificio para ser posicionados en Jornada Escolar Extendida”, expresó.

 

Educacion

AZUA.- El ministro de Educación,Andres Navarro, realizó  hoy un recorrido por planteles educativos de distintos sectores de esta provincia donde observó condiciones estructurales, el sistema eléctrico, el servicio de agua, así como otros elementos, prestando mayor atención a identificar cualquier situación que pudiera representar peligro para la seguridad.
Indicó que en sus recorridos por escuelas, liceos y politécnicos  del país ha podido comprobar que los problemas son comunes, tal como arrojan los informes recibidos durante los encuentros sostenidos recientemente con la dirigencia media y ejecutiva de la Asociación Dominicana de Profesores (ADP).
Navarro sostuvo que la comisión técnica del Minerd tiene identificadas 12 mil nuevas acciones que se están ejecutando de inmediato, de forma progresiva, para ir dando respuestas en el menor tiempo posible.
El titular de Educación visitó los liceos Román Baldorieti y Francisco del Rosario Sánchez; el Centro de Atención Especial y Ayuda a Estudiantes Discapacitados Célida Luisa Pérez de Crespo, así como las escuelas básicas Silvestre Antonio Guzmán Fernández y Ángel Fermín Noboa.
En la mayoría de los centros escolares dispuso acciones inmediatas para resolver parte de los problemas planteados, entre estos del sistema eléctrico, reparación de butacas y otros mobiliarios; servicio de agua potable, adecuación de canchas deportivas, atención a una banda de música, y otros.

Lugares Turisticos de Azua

Conocida como la provincia de las grandes batallas históricas, de excelsos poetas y el ritmo de la mangulina, Azua ofrece una belleza turística que va desde una variedad de tesoros culturales hasta montañas, playas, y ríos, sin dejar de ofertar su plato típico: el chenchén. Azua está colocada en una llanura producto de procesos geológicos de las montañas y deslizamientos. Esta llanura tiene una hermosa área costera, bañada por la diversidad de plantas e incluso plantas endémicas así como las costas manglares de diferentes colores que sirven de barreras de contención de los mares. Tiene un paisaje exótico y exuberante, destacándose los cactus y las zonas de montañas con diferentes tipos de climas. Para la gobernadora civil de la provincia sureña, Walkiria Féliz, los atractivos turísticos que ofrece Azua están compuestos de una variedad de playas y saltos, en los que se reciben a miles de visitantes nacionales e internacionales.“Nosotros tenemos un turismo muy especial a través de playas y montañas. Cuenta con más de 20 playas incluyendo una de las más lindas del país que se llama Caobita. También contamos con más de 20 saltos y un buen turismo de montaña”, dijo. Riquezas de las playas Conocer la riqueza turística que posee Azua es disfrutar de sus recursos naturales. Entre sus encantos está la playa Monte Río, con la que más se identifican los azuanos. En ella, miles de personas de todo el país llegan para compartir de una manera sana junto a amigos y familiares. Llegar a playa Monte Río es fácil y seguro, ya que cuenta con una excelente vía de acceso, iluminación y organización. Esta playa se caracteriza por su arena oscura y una variedad gastronómica en sus alrededores. La Playa Monte Río es uno de los destinos turísticos de la región Sur. También está playa Blanca, ubicada al oeste de Monte Río, y como su nombre lo dice, la playa se identifica por su arena blanca, y más que una playa, tiene aspecto de piscina natural donde su agua luce transparente. Su color azul, la arena blanca y fina hacen que los turistas se deleiten en el momento de visitar esta playa. Aunque en la actualidad no es una playa de fácil acceso, el camino es un aliciente para los ojos y el alma del viajero. Otra atracción de la que se puede disfrutar en esta provincia es playa Caobita, que se encuentra a unos 40 kilómetros hacia el suroeste de Azua de Compostela, municipio cabecera. Es considerada como la playa más grande de la provincia. Esta playa también se caracteriza por tener una arena blanca y arbustos que proveen sombra, lo que permite que las personas que van a disfrutar de un buen baño queden encantadas. Se cree que por esta playa entraron los primeros habitantes de la zona, llamados los Barreroides, que provenían de Suramérica o las Antillas menores. Y no menos hermosa e histórica es playa Caracoles, a unos kilómetros antes de llegar a la ciudad, y por donde en diciembre de 1973 desembarcó el coronel Francisco Alberto Caamaño Deñó, gesta conocida como el desembarco de Caracoles.Bahía de Ocoa.

Lugares Turisticos de Azua

 

 

 

la bahia de Ocoa es uno de los tesoros naturales de la República Dominicana, localizado en la provincia de Azua, inicia en Palmar de Ocoa y se extiende en nueve kilómetros de playas, entre las que están comprendidas Playa Caracoles, Playa Palmar de Ocoa, Playa Biyeya, entre otras.

 

La pesca es la forma de supervivencia de quienes residen en los alrededores de la Bahía, por eso los visitantes pueden encontrar gran variedad de peces frescos para consumir en su visita.

Las puestas de sol desde esta Bahía son todo un espectáculo debido a que se observan por el horizonte marítimo lo que se ve poco en la isla debido a que siempre el oeste es tierra. Por esta razón se recomienda a quienes se animan a conocer el lugar no marcharse hasta contemplar un atardecer en la Bahía.

 

Las aguas son cristalinas, la arena es gris y el agua turquesa, el ambiente es ideal para quienes buscan esparcir la mente en un espacio tranquilo y único.

 

Las playas de la Bahía de Ocoa además de belleza también cuentan con parte de historia nacional, pues en Playa Caracoles desembarcó la guerrilla de Francisco Caamaño en 1973.

 

 

Lugares Turisticos de Azua

Ubicada en la región suroeste de la República Dominicana, la provincia de Azua está limitada al norte con La Vega y San Juan, al oeste con Bahoruco y Barahona, al sur con el Mar Caribe, y al este con San José de Ocoa y Peravia.
La provincia lleva el nombre de su capital Azua de Compostela, una de las primeras ciudades fundadas en el Nuevo Mundo. El nombre de Azua proviene de los habitantes precolombinos conocidos como taínos quienes llamaron esta región donde la ciudad fue fundada.
Con una superficie que supera los 2680 kilómetros cuadrados, Azua ocupa el cuarto lugar entre las provincias con mayor territorio en el país. La provincia está dividida en 10 municipios: Azua de Compostela (municipio cabecera), Estebanía, Guayabal, Las Charcas, Las Yayas de Viajama, Padre Las Casas, Peralta, Pueblo Viejo, Sabana Yegua y Tábara Arriba.
En la época colonial, Azua de Compostela fue una de las ciudades más importantes de La Española, dado a la industria azucarera.
Durante la Guerra de la Independencia, esta región fue el escenario de varias batallas importantes entre los ejércitos haitiano y dominicano.
Azua fue una de las cinco provincias creadas por la primera Constitución dominicana (1844).
La provincia es reconocido por ser uno de los principales exportadores mundiales de productos orgánicos tropicales. En el valle, se cultiva el banano, el platano, el mango y diversas verduras, mientras en las zonas montañosas, el café y los frijoles son los productos importantes.
Otra actividad económica importante es la pesca, debido a las características naturales de la región.
Azua cuenta con lugares y atracciones turísticas dignas de visitar. Entre ellas incluyen ruinas coloniales, parques nacionales, monumentos, playas, ríos y cascadas.
Esta hermosa provincia posee diversos ecosistemas, convirtiéndose en un territorio relevante para la conservación ecológica de la República Dominicana. Sus principales áreas protegidas son el Parque Nacional José del Carmen Ramírez, el Parque Nacional Sierra Martín García y el Parque Nacional Francisco Alberto Caamaño Deñó.
El principal río de la provincia es el Río Yaque del Sur que forma parte del límite con la provincia San Juan y Es sumamente importante para la agricultura y la producción de electricidad en la región suroeste.

La provincia también es rica en playas: Playa Monte Rio, Playa Blanca, Playa Caracoles, Playa Tortuguero, Playa La Caobita, Playa Chiquita y Playa Caracoles.

Lugares Turisticos de Azua

Azua se encuentra en el suroeste de la Republica Dominicana. La mayor parte de su territorio consiste en una llanura litoral (denominada comúnmente El llano de Azua), cercada por relieves montañosos pertenecientes a la Cordillera Central y que acaba en una bahía que da al Mar Caribe (la Bahía de Ocoa).
La villa española que hoy es Azua de Compostela, la capital de la provincia de Azua, fue fundada en 1504 por el adelantado Diego Velázquez, quien sería posteriormente el conquistador de Cuba. Pero la provincia no fue constituida como tal sino hasta el 1844 cuando la República Dominicana alcanza su independencia y el territorio dominicano es dividido en cinco provincias principales.

La economía de la provincia depende principalmente de la producción agrícola. Al tabaco, el café y el plátano se dedican las principales plantaciones y cultivos.
La pesca y la industria lechera son también dos sectores económicos importantes. Históricamente, la producción azucarera ha tenido un papel destacado. Aparte de pequeñas industrias semiartesanales, existen plantas agroindustriales para la producción de pasta de tomate y otros productos enlatados.
En la parte de la provincia denominada El llano de Azua, el sur de la provincia, se registran altas temperaturas y el clima es seco con temporadas dobles de lluvias. En la parte norte, el clima es tropical y lluvioso.

Existen algunos ríos en la provincia, como el Yaque del Sur, con recorrido corto, el río Jura, que es el más caudaloso, y el río Tábara, que es el de más largo recorrido.
Aunque no existe un desarrollo del turismo en la provincia de Azua, existen algunos balnearios y playas como como Monterrío, Playa Chiquita y Palmar de Ocoa.

Esta zona es poca turística, hay algunos hoteles en los alrededores de la Bahía de Ocoa (Hotel Ibiza, Hotel Playa Mia) y en Bani (Hotel Las Salinas, Hotel Caribani).

Gastronomia de Azua

Por su condición de país insular, agrícola y ganadero, la República Dominicana ofrece una variedad de atractivos platos donde mezcla las influencias taínas, europea y africana en una explosión de sabor rica en matices y condimentaciones.

El Chenchén:

 Plato típico del sur que concité en maíz partido en trozos pequeños y hervido durante horas con diversas especias, el que se acompaña de chivo guisado.


Preparacion:

1 libra de maiz triturado en pedacitos.-
1/2 barra de mantequilla.-
3 1/2 tazas de agua.-
1/2 cucharada de azucar crema.-
1 taza de leche de coco.-
1/2 cucharada de anis en granos.-

Lave y escurra el maiz. agregue agua de nuevo y deje reposar por 45 minutos. retire de nuevo del agua. ponga en una olla las 3 1/2 tazas de agua, el maiz y los demas ingredientes. ponga al fuego, moviendo constantemente hasta que espese, unos 20 minutos, tape y deje a fuego lento unos minutos mas para que espese segun su gusto. la forma antigua de preparar el chenchen era en anafe, y tapado poniendo brasas encendidas sobre la tapa; igual que nuestra sabrosa arepa.

Gastronomia de Azua

Por su condición de país insular, agrícola y ganadero, la República Dominicana ofrece una variedad de atractivos platos donde mezcla las influencias taínas, europea y africana en una explosión de sabor rica en matices y condimentaciones.

Habichuela con Dulce:

Este tradicional e inigualable postre dominicano de Cuaresma y Pascua es muy apreciado y se prepara en grandes cantidades para compartir con parientes y vecinos. Existen muchas formas de prepararlo. Los ingredientes y el método de preparación indican sus diversos orígenes: indígena, europeo, africano y asiático. De preferencia se sirve bien frío con galletas de leche o con pan de yuca tostado, pero también se puede disfrutar caliente.

Ingredientes:

-1 libra de habichuelas (frijoles) rojas oscuras secas, escogidas y enjuagadas.

-Agua,  uso dividido.

-2 palitos de canela,  uso dividido.

-8 clavos de olor, uso dividido.
-1 a 2 batatas o boniatos medianos (de 3/4 a 1 1/2 lb), pelados, cortados en pedazos de 1 pulgada.
-2 latas (12 fl. oz. cada una) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
-1 taza de leche de coco
-3/4 taza de azúcar granulada
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
-1/2 taza de uvas pasas
-Galletas de leche para la decoración (opcional)

Gastronomia de Azua

Por su condición de país insular, agrícola y ganadero, la República Dominicana ofrece una variedad de atractivos platos donde mezcla las influencias taínas, europea y africana en una explosión de sabor rica en matices y condimentaciones:El Chenchén, plato típico del sur que concité en maíz partido en trozos pequeños y hervido durante horas con diversas especias, el que se acompaña de chivo guisado.El Chacá, también a base de maíz, postre preparado con leche, azúcar y canela, así como leche de coco.El pescado y el moro de guandules con coco, típico de azua.El arroz con frijoles, infaltable en la mesa del dominicano, se cocina de diferentes maneras.El plátano, con el que se prepara el mangú, el mofongo y los pasteles en hoja.La yuca, con la que se elabora, además del casabe una empanada rellena de carne, queso o pollo denominada catibía.

Así como frituras diversas y pastelones o chicharrones de cerdo y embutidos: longaniza, butifarra y morcilla son parte de las comidas populares, al igual que el yaniqueque, torta de harina frita en abundante aceite, arepitas de maíz y yuca, torrejitas de bacalao, vísceras de cerdo y pollo fritas o gruisadas, batata frita, mondongo, pata de vaca guisada, cocido criollo y otros.

Platos de la típica cocina criolla son: el arroz mezclado con habichuelas o guandules se llama moro; la misma mezcla, pero bien jugosa es el chambre; el plátano maduro, con azúcar y canela los plátanos maduros al “caldero”, y las habichuelas con las que se prepara un postre muy típica de Cuaresma llamada habichuelas con dulce.

Gastronomia de Azua

Por su condición de país insular, agrícola y ganadero, la República Dominicana ofrece una variedad de atractivos platos donde mezcla las influencias taínas, europea y africana en una explosión de sabor rica en matices y condimentaciones: El Chenchen, plato típico del sur que concité en maíz partido en trozos pequeños y hervido durante horas con diversas especias, el que se acompaña de chivo guisado. El Chaca, también a base de maíz, postre preparado con leche, azúcar y canela, así como leche de coco. El pescado y el moro de guandules con coco, típico de azua. El arroz con frijoles, infaltable en la mesa del dominicano, se cocina de diferentes maneras. El plátano, con el que se prepara el mangú, el mofongo y los pasteles en hoja.La yuca, con la que se elabora, además del casabe una empanada rellena de carne, queso o pollo denominada catibía.
Así como frituras diversas y pastelones o chicharrones de cerdo y embutidos: longaniza, butifarra y morcilla son parte de las comidas populares, al igual que el yaniqueque, torta de harina frita en abundante aceite, arepitas de maíz y yuca, torrejitas de bacalao, vísceras de cerdo y pollo fritas o gruisadas, batata frita, mondongo, pata de vaca guisada, cocido criollo y otros.